Cada vez con más fuerza, la tecnología y la automatización de procesos están revolucionando las diferentes industrias y sectores. La hostelería no es una excepción y cada vez es más común observar todos estos avances en las cocinas, salas o demás servicios. Según el informe “Estado de la digitalización de la hostelería en España” elaborado por BBC Innovation, las empresas que se basan en la tecnología mejoran su margen en un 16%. Además, señala que hasta el 50% de los trabajos en un establecimiento hostelero podrían ejecutarse con automatizaciones, reduciendo la carga de tareas de los trabajadores.
Pero esta revolución no solo afecta a la atención al cliente, sino a todo el negocio. En este contexto se celebra el HIP 2023, entre los días 6 y 8 de marzo en Ifema Madrid. Aquí, más de 600 expertos y firmas expositoras especializadas como Fritermia, Kitchen Consult o Mainho, darán las claves a los profesionales de la hostelería sobre la correcta adaptación a estos avances.
Smart Kitchens en hostelería
El concepto conocido como “Smart Kitchen” o cocina inteligente, es un modelo que está ganando terreno en las últimas temporadas en hostelería. Gracias a esto, se puede llevar el control en tiempo real del stock en la despensa, seguir la cocción de los alimentos a través de un asistente de voz o proyectar una luz interactiva para lograr la experiencia perfecta en cada emplatado. En el HIP 2023 se compartirán las reglas fundamentales para distribuir una cocina inteligente e incrementar la productividad. Marcos Gómez, CEO de Yurest, hablará sobre esto y de cómo utilizar los asistentes virtuales para automatizar las tareas.
Una transformación apta para cualquier negocio
Las Smart Kitchens se pueden implantar en cualquier establecimiento, independientemente de su tamaño físico o de negocio. Sobre esta línea profundizarán Germán Carrizo y Carito Lourenço, chefs y propietarios de la consultoría Tándem Gastronómico. Abordarán el cómo aplicar la tecnología en las pymes y establecimientos tradicionales con conceptos más reducidos.
Por su parte, Enrique Pérez, jefe de cocina del restaurante El Doncel y Pablo Torres, chef de Rational, estudiarán el éxito de la tecnología y la automatización en las cocinas con estrella michelín. Por último, Carlos Gelabert, CEO y cofundador de The Fitzgerald Burger Company, expondrá la forma de crear proyectos de hostelería de cocina fantasma inteligentes.
Además, para completar la jornada, Francisco Ponce, chef ejecutivo en Compass Group, reflexionará sobre las soluciones de la digitalización en los servicios de cocina de clínicas y hospitales.
Mejorar el servicio con robots
En el ámbito hotelero, la automatización o robotización de algunas tareas tediosas también parece tener un esperanzador futuro. Robots que reciben a los huéspedes, que se encargan de la limpieza o del servicio de habitaciones. De esto y mas se hablará en el Summit Foodservice Robotics Pioneers.
El evento se cerrará con una ponencia de Michael Wolf, CEO de The Spoon e impulsor de The Smart Kitchen Summit. Aquí se pondrá de relieve los últimos conceptos que se están implementando a fin de hacer una industria más competitiva y adaptada a los retos del momento.
